Sono stato in grado di risolvere questo problema accedendo al file config.inc.php tramite il terminale fornito da xampp.
Per prima cosa, il terminale fornito da xampp necessitava dell'installazione di nano (per modificare il file).
apt-get update
apt-get install nano
Sono quindi passato al file:
cd ../opt/lampp/phpmyadmin
Quindi apri il file con nano:
nano config.inc.php
Questo finalmente mi ha permesso di modificare il file config.inc.php e di salvare con successo.
