impossibile connettersi al contenitore Redis dal contenitore dell'app

Dovresti cambiare :

CHANNEL_LAYERS = {
    'default': {
        'BACKEND': 'channels_redis.core.RedisChannelLayer',
        'CONFIG': {
            "hosts": [('0.0.0.0', 6379)],
        },
    },
}

a

CHANNEL_LAYERS = {
    'default': {
        'BACKEND': 'channels_redis.core.RedisChannelLayer',
        'CONFIG': {
            "hosts": [('redis', 6379)],
        },
    },
}

nel tuo Django settings file .

Quando imposti i contenitori da compose, sono tutti connessi alla rete predefinita creata da compose. redis è in questo caso il nome DNS di redis container e verrà risolto automaticamente in container ip