Niente è impossibile nell'IT. Ma alcune cose potrebbero diventare estremamente complicate.
L'utilizzo dell'archiviazione chiave-valore per cose come la ricerca full-text potrebbe essere estremamente doloroso.
Inoltre, per quanto mi risulta, manca il supporto per database cluster di grandi dimensioni:quindi su MySQL non hai problemi se cresci oltre 100 Gb in Database e su Redis... Beh, richiederà uno sforzo maggiore :-)
Quindi usalo per quello per cui è stato sviluppato, archiviando cose semplici che devono solo essere recuperate da id.