Come posso ottenere il valore da Redis e inserirlo in una variabile in NGiNX?

Usa il modulo NGiNX-Eval:https://github.com/vkholodkov/nginx-eval-module

Ecco come lo fai:

eval $var {
    set $redis_key $uri;
    redis_pass 000.00.000.000:6379;
}