non c'è una buona ragione per toccare redis conf per questo.
basta creare uno script che avvolge redis-cli con i parametri desiderati per connettersi all'host remoto
per esempio. crea un redis-cli-nomeremoto.sh
#!/bin/sh
redis-cli -h remote.host_name
e dargli i permessi +x (es. chmod +x redis-cli-remotename.sh)