Credo che la tua dichiarazione di classe sia corretta (la prima). Tuttavia, dovresti usare gli oggetti effettivi invece dell'id quando assegni i campi, come questo:
Collage.create(slide_one: client.work.first, slide_two: client.work.second, slide_three: client.work.third)
Spero di esserti stato d'aiuto.