Dietro le quinte, una data di mangusta è proprio come una date
in javascript:memorizza ore, secondi ecc... Non c'è distinzione con data/ora come in SQL. Dentro per un centesimo, dentro per una sterlina. Detto questo, è solo una questione di visualizzazione.
Il motivo è che mongo non supporto questo tipo. Potresti creare un oggetto con proprietà anno/mese/giorno ma sarebbe una seccatura da gestire.