Driver C# MongoDB - Come utilizzare UpdateDefinitionBuilder?

Se devi semplicemente aggiornare più proprietà puoi chiamare Set sul generatore di aggiornamenti e quindi effettuare una chiamata successiva a Set metodi di estensione. Puoi utilizzare l'espressione lambda o il nome della proprietà.

var update = Builders<Product>.Update
    .Set(p => Name, "Name value")
    .Set(p => Description, "Description value");

collection.UpdateOneAsync(filter, update, updateOptions);

Se vuoi aggiornare condizionalmente alcune proprietà dovresti creare una raccolta degli aggiornamenti e poi combinarli:

var update = Builders<Product>.Update;
var updates = new List<UpdateDefinition<Product>>();

updates.Add(update.Set("propertyA", "add A update"));

if ()
    updates.Add(update.Set("propertyX", "add X update"));
else
    updates.Add(update.Set("propertyY", "add Y update"));

updates.Add(update.Set(p => p.PropertyB, "add B update"));

if ()
    updates.Add(update.Set(p => p.PropertyZ, "add Z update"));
else
    updates.Add(update.Set(p => p.PropertyP, "add P update"));

Collection.UpdateOneAsync(filter, update.Combine(updates), updateOptions);