Aggiornamento MongoDB:genera un nuovo campo in base al campo esistente o aggiorna sul posto

A volte semplicemente scrivere la domanda ti porta a una soluzione. Un po' hacky e decisamente strano, ma sembra funzionare:

db.actuals.find().forEach(
    function(d) { 
        var dt = d.date; 
        var ndt = new Date(d.date).setHours(dt.getHours() - 8); 
        db.actuals.update( {_id: d._id}, { $set: { local: new Date(ndt) } } );
    }
)