Devi usare la Projection metodo su IFindFluent (che è ciò che Find e Projection ritorno):
var findFluent = Collection.Find(query).Projection(Fields<MealPlan>.Exclude (plan => plan.Meals))
Ora, questo alla fine genererebbe un cursore di BsonDocument s poiché non sa come appare la proiezione. Puoi chiamare il generico Projection invece di aggiungere quel tipo:
var findFluent = Collection.Find(query).Projection<MealPlan>(Fields<MealPlan>.Exclude (plan => plan.Meals))
In un senso più generale (che è meno rilevante quando si utilizza Exclude ), puoi anche specificare i campi usando un'espressione lambda:
var findFluent = Collection.Find(query).Projection(plan => plan.Meals)