Ok... quindi il problema era uno o entrambi questi moduli:
"loopback-connector-mongodb": "^1.13.0"
"loopback-datasource-juggler": "^2.39.0"
Poiché il numero di versione è scritto come ^#.#.# significa più alto ma compatibile. Ma uno di loro non funzionava:https://github.com/strongloop/loopback/issues/274
Questo ha causato tutti i problemi.
Soluzione semplice:
"loopback-connector-mongodb": "1.13.0"
"loopback-datasource-juggler": "2.39.0"
Ho appena installato le versioni che so che funzionano.