Stavo usando @Controller invece di @RepositoryRestController che stava facendo agire le cose.
Ora possiamo facilmente sovrascrivere il metodo POST su questa risorsa per restituire ciò che vogliamo mantenendo intatta l'implementazione di Spring-data-rest di EmployeeRepository.
@RepositoryRestController
public class EmployeeController {
private final static String URI_EMPLOYEES = "/employees";
@Autowired private EmployeeRepository repo;
@RequestMapping(value=URI_EMPLOYEES, method=RequestMethod.POST)
public @ResponseBody HttpEntity<Employee> addVideo(@RequestBody Employee employee) {
return new ResponseEntity<Employee>(repo.save(employee), HttpStatus.OK);
}
}