Come passare più valori durante il caricamento dell'immagine sul server (caricamento file con AngularJS e NodeJS)?

Devi modificare il tuo codice angolare per inviare le informazioni extra nei dati della richiesta

Upload.upload({
        url: 'http://localhost:3000/upload', //webAPI exposed to upload the file
        data:{file:file, name:vm.name, email:vm.email} //pass file as data, should be user ng-model
    })

Quindi nel tuo codice di backend puoi fare riferimento a questo sul corpo della richiesta

req.body.name
req.body.email