non è stato possibile trovare il bean per MongoRepository (Spring Boot)

Di fronte a un problema simile, l'aggiunta di quanto segue alla classe Application mi ha aiutato a risolvere il problema

@EnableMongoRepositories(basePackageClasses = DeviceDataRepository.class)

Nel tuo caso potrebbe essere

@SpringBootApplication
@EnableMongoRepositories(basePackageClasses = HotelRepository.class)
public class MongoWithBootApplication{ ... }