Per quanto ne so, Mongoose non ha un "formato predefinito". Invece, salva Date istanze come (credo) timestamp RFC 822 (Mon Jan 02 2012 00:00:00 GMT+0100 (CET) ), e li analizza dal database eseguendo new Date(INPUT) .
Quest'ultima azione è il tuo problema:
> new Date('01.02.2012')
Mon Jan 02 2012 00:00:00 GMT+0100 (CET)
Come puoi vedere, Javascript stesso lo analizza come mm.dd.yyyy . Non so se è risolvibile senza dover aggiornare il database.
