Formatta la data nell'output della query mongodb sulla shell

La soluzione sta utilizzando la pipeline di aggregazione come affermato da Veeram nella sezione commenti

db.getCollection('people').aggregate([
    {
        $project:{
            datetime: {$dateToString: {format: "%G-%m-%d %H:%M:%S",date: "$datetime"}},
            age : 1
        }
    }
]);