Usa Group su _id con $push operatore per riportare tutti i giocatori in un array.
Team.aggregate()
.match({'_id' : new ObjectId(teamId)})
.unwind('players')
.unwind('players.trikots')
.match({'players.trikots.color' : 'red', 'players.trikots.isNew' : true})
.group({'_id':'$_id','players': {'$push': '$players'}})
.exec(sendBack);
Se vuoi che qualsiasi altro campo sia incluso nel documento finale, aggiungilo a _id campo durante le operazioni di gruppo.
.group({'_id':{'_id':'$_id','some_other_field':'$some_other_field'},'players': {'$push': '$players'}})
