Tu usi la proiezione. Il primo esempio nei documenti di query mongoose ha un'operazione di proiezione nascosta.
NB:codice non reale b/c ho evidenziato i bit importanti con triple stelle
// find each person with a last name matching 'Ghost', ***selecting the `name` and `occupation` fields***
Person.findOne({ 'name.last': 'Ghost' }, ***'name occupation'***, function (err, person) {
if (err) return handleError(err);
console.log('%s %s is a %s.', person.name.first, person.name.last, person.occupation) // Space Ghost is a talk show host.
})
La Person
lo schema non è specificato ma penso che l'esempio sia abbastanza chiaro.