La documentazione del driver Node.js non menziona un returnNewDocument opzione per findOneAndUpdate() (che è un'opzione per il comando della shell MongoDB con lo stesso nome).
Invece, menziona un'opzione chiamata returnOriginal , che per impostazione predefinita è true . Prova a usare quell'opzione, impostandola su false per restituire il aggiornato documento invece dell'originale.