Come evitare le parentesi quadre all'interno di parentesi quadre per il nome del campo

Puoi usare il quotename funzione per vedere l'escape corretto.

select quotename('Eggs[scrambled] or Bacon[fried]') 

Resi

[Eggs[scrambled]] or Bacon[fried]]]

Quindi tutte le parentesi quadre di chiusura devono essere raddoppiate.