Alla fine ho trovato la risposta con l'aiuto del mio collega. Sembra che liquibase non conosca questi tipi, quindi dobbiamo modificare manualmente la query sql:
<createTable tableName="t_name">
...
<column name="doubleArray" type="DOUBLE_ARRAY"/>
...
</createTable>
<modifySql dbms="postgresql">
<replace replace="DOUBLE_ARRAY" with="double precision[][]"/>
</modifySql>