Utilizzo della condizione If nella clausola where

select * from sampleTable
where 
  case when @taxtype = 'P' then
    (taxtype = 'P' or  (taxtype = 'E' and code in ('MER','SER')))
  Else
    (taxtype = 'E' and code not in ('MER','SER'))
  end

Sembra funzionerà con Postres

Modifica:

Lasciando la mia risposta originale perché il succo funziona ma Postgres non ha un concetto di variabili come altri RDBMS, quindi l'ho riscritto come

WITH myconstants as (SELECT 'P'::text as vtaxtype)

select * from sampleTable
where 
  case when (select vTaxType from myconstants) = 'P' then
    (taxtype = 'P' or  (taxtype = 'E' and code in ('MER','SER')))
  Else
    (taxtype = 'E' and code not in ('MER','SER'))
  end;

Ecco un SQL Fiddle mostrandolo