dividere una singola riga in più righe in SQL

Penso che il tuo campione di output desiderato "diviso per tempo" sia sbagliato e dovrebbe invece essere questo

1=> 2014-01-01 23:43:00 - 2014-01-02 02:30:00, as date 2014-01-01 
2=> 2014-01-02 02:30:01 - 2014-01-03 02:30:00, as date 2014-01-02 
3=> 2014-01-03 02:30:01 - 2014-01-03 03:33:00, as date 2014-01-03 

Se questo è il caso, fallo

select day, count(*)
from (
    select generate_series(
        (start_time - interval '2 hours 30 minutes')::date,
        stop_time,
        interval '1 day'
    )::date as day
    from t
) s
group by day
order by day