Meglio ancora, usa ST_MakePoint per creare direttamente un oggetto geometrico. Questo non è solo più veloce di ST_GeomFromText, ma è senza perdite, poiché non è necessario convertire i numeri in testo in numeri.
...
WITH result AS (
INSERT INTO dest_pos (coord)
SELECT ST_SetSRID(ST_MakePoint(longitude, latitude, altitude), 4326)
FROM src_pos
RETURNING 1
)
SELECT count(*) INTO updated FROM result;
RETURN updated;
...