Se stai utilizzando Postgres 12 o versioni successive, puoi utilizzare un'espressione di percorso SQL/JSON:
select *
from change_log
where change @@ '$.** like_regex "change" flag "i"'
or previous @@ '$.** like_regex "change" flag "i"'
or specific_changes @@ '$.** like_regex "change" flag "i"'