Citazione del dollaro senza fine

Alcune piattaforme non supportano la quotazione in dollari. Nel tuo esempio specifico dovresti avere un punto e virgola dopo l'ultimo END . Potrebbe essere necessario aggiungere un DECLARE dichiarazione anche.

DO
$$
DECLARE
BEGIN
    IF (NOT EXISTS (SELECT * FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES WHERE TABLE_NAME = 'categories')) 
    THEN
        CREATE TABLE IF NOT EXISTS categories
        (
          id   SERIAL NOT NULL,
          name character varying(40),
          CONSTRAINT categories_pkey PRIMARY KEY (id)
        );

        INSERT INTO categories (name) VALUES ('Games');
        INSERT INTO categories (name) VALUES ('Multimedia');
        INSERT INTO categories (name) VALUES ('Productivity');
        INSERT INTO categories (name) VALUES ('Tools');
        INSERT INTO categories (name) VALUES ('Health');
        INSERT INTO categories (name) VALUES ('Lifestyle');
        INSERT INTO categories (name) VALUES ('Other');
    END IF;
END;
$$  LANGUAGE PLPGSQL;

Per le piattaforme che non riconoscono le quotazioni in dollari puoi utilizzare ' invece. Dovrai eseguire l'escape di qualsiasi ' nel corpo della funzione anonima però.

Così:

DO
'
DECLARE
BEGIN
    IF (NOT EXISTS (SELECT * FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES WHERE TABLE_NAME = ''categories'')) 
    THEN
        CREATE TABLE IF NOT EXISTS categories
        (
          id   SERIAL NOT NULL,
          name character varying(40),
          CONSTRAINT categories_pkey PRIMARY KEY (id)
        );

        INSERT INTO categories (name) VALUES (''Games'');
        INSERT INTO categories (name) VALUES (''Multimedia'');
        INSERT INTO categories (name) VALUES (''Productivity'');
        INSERT INTO categories (name) VALUES (''Tools'');
        INSERT INTO categories (name) VALUES (''Health'');
        INSERT INTO categories (name) VALUES (''Lifestyle'');
        INSERT INTO categories (name) VALUES (''Other'');
    END IF;
END;
'  LANGUAGE PLPGSQL;

DBFiddle per visualizzare un esempio funzionante.