Spero che questo aiuti, almeno quelli che vengono a questo thread.
Tieni presente che GeoServer, pur essendo in grado di caricare dati raster da PostGIS, il modulo di "importazione" PostGIS predefinito è disponibile SOLO per i dati vettoriali, ecco perché ottieni quei limiti dispari (-1 -1 0 0).
Dovrai aggiungere il plug-in ImageMosaicJDBC all'installazione del tuo geoserver, segui i passaggi qui!