Rails:Come creare una colonna temporale con fuso orario su postgres

Quella migrazione fa esattamente quello che vuoi

class CreatePeppers < ActiveRecord::Migration
  def change
    create_table :peppers do |t|
      t.column :runs, 'timestamp with time zone'
      t.column :stops, 'time with time zone'
    end
  end
end

I tipi sono a tua scelta. Puoi scrivere qui qualsiasi tipo supportato da postgresql. Ma potrebbero esserci problemi con la conversione in tipi, che Rails può capire.