PostqreSQL in Rails:come faccio a eseguire localmente il server E ad accettare connessioni sul socket di dominio Unix?

Probabilmente i tuoi permessi sono incasinati. Prova

sudo chmod -R 777 /var/pgsql_socket/

Questo dà autorizzazioni aperte a tutti, quindi va bene per le esigenze del tuo server di sviluppo.

Ora dovrebbe funzionare.