Come interrogare UUID per postgres

Poiché stai cercando i bit più alti di uuid s, puoi effettivamente usare between (perché uuid il confronto è ben definito in PostgreSQL):

...
where some_uuid between 'e99aec55-0000-0000-0000-000000000000'
                    and 'e99aec55-ffff-ffff-ffff-ffffffffffff'