Ricevi la data di lunedì di questa settimana in Postgres?

Puoi usare date_trunc() per questo:

select date_trunc('week', current_date);

Maggiori dettagli nel manuale:
http://www.postgresql.org/docs/current/static/functions-datetime.html#FUNCTIONS-DATETIME-TRUNC

Se "oggi" è lunedì, verrà restituita la data odierna.