Soluzione alternativa (grazie a questo commento!)
COPY <tablename> FROM <filename> WITH CSV DELIMITER E'\t' QUOTE E'\b' NULL AS '';
Quindi, in pratica, specificare un carattere di citazione che non dovrebbe mai essere nel testo, ma è piuttosto brutto.
Preferirei di gran lunga che ci fosse effettivamente un modo per disattivare del tutto l'elaborazione dei preventivi.