Data di emissione della query MySQL meno 7 giorni

Non posso spiegare il problema, ma puoi eliminare la sottoquery nell'espressione. Forse questo aiuterà:

        SELECT us.user_id
        FROM user_scores us
        WHERE us.created >= DATE(DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 7 DAY))
        GROUP BY us.user_id)
        ORDER BY SUM(us.score)
        LIMIT 1