Modifica la tua query Alter in
ALTER TABLE `student`.`student_info`
CHANGE COLUMN `profile_pic` `profile_pic` VARCHAR(500) NOT NULL DEFAULT 'images/profile.png'
Nel tuo schema hai precedentemente definito profile_pic con varchar(500) ora stai provando a impostarlo non null ma con varchar(50) quindi la tua colonna contiene i dati che sono più lunghi di 50 caratteri quindi vedi questo errore troncato
