Modifica del fuso orario dopo la connessione al database utilizzando set time_zone =...

Con l'aiuto di altri (vedi commenti), sono riuscito a trovare il codice che fa il lavoro:

$pdo = new PDO('mysql:host=localhost;dbname=exampletable', 
               'exampleuser', 
               'examplepassw', 
               [PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND =>"SET NAMES utf8;SET time_zone = 'Europe/London'"]);