Capovolgere un po' è fatto da XOR ^ operazione con una maschera che ha 1 s nelle posizioni che vorresti cambiare.
Funziona perché la tabella di verità di XOR è simile a questa:
A: 0 0 1 1
B: 0 1 0 1
A^B: 0 1 1 0
Nota le colonne dove B è 1 :quando il bit corrispondente in A è zero, il risultato è uno e viceversa.
Il cambio del settimo bit avviene in questo modo:
UPDATE numbers SET numb = numb ^ b'0001000000';