Recupera i record dell'ultima settimana su base giornaliera

Basta aggiungere il DAYNAME al tuo elenco di colonne e aggregato.

SELECT DAYNAME(timestamp), COUNT(*)
FROM `emp_info` 
WHERE DATE(timestamp ) > DATE_SUB( CURDATE( ) , INTERVAL 1 WEEK ) 
GROUP BY DAYNAME(timestamp)
ORDER BY saved_timestamp