recupero dei valori dei post dal modulo con nomi di elementi dinamici

Per prima cosa cambierei

name="s_<?php echo $colour_row[colour_name]; ?>"

ecc a

name="attributes[s_<?php echo $colour_row[colour_name]; ?>]"

E usa il seguente PHP

if( !empty($_POST['attributes']) ) {
    foreach( $_POST['attributes'] as $sKey => $iQty ) {
        var_dump( $sKey );
        var_dump( $iQty );
    }
} else {
    die( 'Just for debuging. attributes-array was empty' );
}

O ancora meglio

usa

name="attributes[xxl][color]" eg. name="attributes[xxl][<?php echo $colour_row[colour_name]; ?>]"

E

if( !empty($_POST['attributes']) ) {
    foreach( $_POST['attributes'] as $sSize => $aData ) {
        var_dump( $sSize );
        var_dump( $aData );
    }
}