Grande necro qui.
Laravel 7 esce fuori dagli schemi con la funzionalità per cambiare il set di caratteri e le regole di confronto su un tavolo. Avevo bisogno di questo per Cassiere/striscia.
La documentazione ti mostra come farlo qui
Schema::create('users', function (Blueprint $table) {
....
$table->charset = 'utf8mb4';
$table->collation = 'utf8mb4_bin';
});
Modifica
In alternativa, una soluzione migliore per me è stata quella di modificare le regole di confronto su una singola colonna.
$table->string('name')->collation('utf8mb4_bin');