Quello che cerchi di ottenere non è possibile.
Dovresti creare un'entità per gli utenti_skills_levels. Per esempio. UserSkillLevel Questa entità avrà quindi una relazione ManyToOne con User e una relazione ManyToOne con Skills più il livello di attributo.
L'utente dispone anche di una raccolta di UserSkillLevel e dell'entità Skill.
Si prega di trovare un esempio più approfondito qui:
https://thinkts-on-java.org/many-relationships- proprietà-aggiuntive/