inserire più valori in un unico attributo

Dalla tua configurazione, considerando che user_id è un PK a incremento automatico :

$user_name = mysql_real_escape_string($_POST['user_name']);
$user_lang = mysql_real_escape_string(implode(',', $_POST['user_lang']);
$sql = "INSERT INTO tbl_users (`user_name`, `user_lang`) VALUES ('{$user_name}', '{$user_lang}');

Tuttavia, come altri hanno già detto, dovresti probabilmente cercare una tabella a 3 livelli :

tbl_users_lang
user_id    lang_id

E inserisci like (ad esempio, nessuna gestione degli errori, solo un suggerimento)

$user_name = mysql_real_escape_string($_POST['user_name']);
$sql = "INSERT INTO tbl_users (`user_name`) VALUES ('{$user_name}');"
mysql_query($sql);

$user_id = mysql_insert_id();
foreach ($user_lang as $lang) {
   $lang = mysql_real_escape_string($lang);
   $sql = "INSERT INTO tbl_users_lang (`user_id`, `lang_id`) VALUES ({$user_id}, '{$lang}');"
   mysql_query($sql);       
}

** Modifica **

Proprio come bonus, con questa query, puoi recuperare una riga separata da virgole per l'elenco delle lingue di un determinato utente. Ho pensato che ti potesse interessare :

SELECT DISTINCT u.user_id, u.user_name, GROUP_CONCAT(l.lang_name) 
  FROM `tbl_users` as u
  LEFT JOIN `tbl_users_lang` as ul ON u.user_id = ul.user_id 
  LEFT JOIN `tbl_language` as l on ul.lang_id = l.lang_id
  -- add WHERE clause here to filter (ex : WHERE u.user_name LIKE 'John%')