Per quanto ne so, le istruzioni preparate non consentono di impostare un nome di tabella. Per lo più supporta solo? nei valori nelle istruzioni DML (inserisci, aggiorna, elimina, seleziona), non DDL.
Per creare una tabella, devi creare una stringa SQL, come
String s = "create table " + TABLE_NAME + " (col int) ";
stmt.execute(s);