Questo:
->where(function($query) use ($other_key, $new_change) {
$query->where(DB::raw('json_extract(old_value, "$.theme_id") = 1))
->orWhere(DB::raw('json_extract(new_value, "$.theme_id") = 1));
Dovrebbe essere:
->where(function($query) use ($other_key, $new_change) {
$query->where(DB::raw("json_extract(old_value, '$.theme_id')"), 1);
->orWhere(DB::raw("json_extract(new_value, '$.theme_id')"), 1);
Ecco come funzionano le istruzioni where in Laravel. Non ho inserito un secondo parametro ed è per questo che Laravel ha pensato che stavo controllando NULL. Ora funziona, scusa per la mia stupidità.