come sono codificate le faccine nel database mysql utf-8 mb4?

Sospetto che Workbench sia in esecuzione in modalità utf8, non utf8mb4. Cambialo.

Per verificare ulteriormente che i dati siano archiviati correttamente, eseguire un SELECT HEX(col) ... per vedere i byte effettivi memorizzati. Ad esempio:😁 => F09F9881