Come si memorizzano 3 elenchi di pulsanti di opzione nel database mysql in una singola colonna, righe diverse?

il tuo $rating è un array

dovresti memorizzare valori come quello $rating[0] o $rating[1] o $rating[2] , quindi per archiviarli in questo modo puoi gestirli in php con il pulsante selezionato o cliccato, quindi salvali nella tua tabella