Se il re-seeding dei dati è un'operazione costosa, un'altra opzione sarebbe avviare/arrestare un Docker container (creato in precedenza con il DB e i dati seed). Ne ho parlato nel blog alcuni mesi fa Test di integrazione con Spring Boot, Postgres e Docker
e sebbene il blog si concentri su Postgres , l'idea è la stessa e potrebbe essere tradotta in MySQL .