Popolando il campo di input selezionato con il valore da mysql

Ottieni le opzioni solo una volta (non è necessario ripeterlo per ogni persona):

$sqlStatuses = 'SHOW COLUMNS FROM '.$table_name2.' WHERE field="'.$column_name2.'"';
$rowStatuses = $db_con->query($sql1)->fetch(PDO::FETCH_ASSOC);
$personStatuses = explode("','",substr($rowStatuses['Type'],6,-2));

Quindi, cammina sulle persone

foreach ($results2 as $value2) { 
    // Your code
    echo "<tr>";
    echo "<td>Name #".$s."<input type=\"hidden\" name=\"person_id_".$s."\" value='". $person_id = $value2['person_id']."' readonly=\"readonly\"/><input id=\"person_fname_".$s."\" name=\"person_fname_".$s."\" placeholder=\"Person #".$s." First Name\" type=\"text\" value='" . $value2['first_name'] ."'/></td>";

    // Added
    echo '<td><select name="person_status_'.$s.'">';
    foreach($personStatuses as $option) {
        echo '<option value="'.htmlspecialchars($option).'" ';
        if ($value2['person_status'] == $option) {
            echo 'selected="selected"';
        }
        echo '>' . htmlspecialchars($option) . '</option>';
    }
    echo '</select></td>';

    // Your code again
    echo "</tr>";
    $s++;   
}

Costruire questo in una query SELECT è complesso non necessario (sebbene possibile, ma ti dà codice illeggibile).

Oh, e dai un'occhiata a htmlspecialchars (), se un nome contiene un "-carattere il tuo HTML viene rovinato