ERRORE:HHH000299:impossibile completare l'aggiornamento dello schema java.lang.NullPointerException

Sembra che tu stia mescolando in modo errato dialetti e database di Hibernate. Nel tuo numero originale hai un database MySQL e un dialetto di org.hibernate.dialect.HSQLDialect (vedi primo blocco di codice di seguito).

Nella tua soluzione hai il database MySQL e il dialetto corretto di org.hibernate.dialect.MySQL5Dialect (vedi secondo blocco di codice di seguito).

Se hai cambiato databasePlatform nell'originale per essere il dialetto MySQL avrebbe funzionato ugualmente.

Originale:

<bean id="entityManagerFactory" class="org.springframework.orm.jpa.LocalContainerEntityManagerFactoryBean">
  ...
  <property name="jpaVendorAdapter">
    <bean class="org.springframework.orm.jpa.vendor.HibernateJpaVendorAdapter">
      ...
      <property name="databasePlatform" value="org.hibernate.dialect.HSQLDialect"/>
    </bean>
  </property>
  ...
</bean>

Funzionante:

<persistence version="2.0" xmlns="http://java.sun.com/xml/ns/persistence"
  xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" 
  xsi:schemaLocation="http://java.sun.com/xml/ns/persistence http://java.sun.com/xml/ns/persistence/persistence_2_0.xsd">
  <persistence-unit name="WebAppPU" transaction-type="RESOURCE_LOCAL">
    ...
    <properties>
      ...
        <property name="hibernate.dialect" value="org.hibernate.dialect.MySQLDialect"/>      
      ...
    </properties>
  </persistence-unit>
</persistence>