Mysql cambia il set di caratteri della tabella predefinito nel set di caratteri del database

Per modificare il set di caratteri di una tabella, da Documentazione MySQL :

Se desideri modificare il set di caratteri predefinito della tabella e tutte le colonne di caratteri (CHAR, VARCHAR, TEXT) in un nuovo set di caratteri, utilizza un'istruzione come questa:

ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;

Se desideri convertire un intero database per utilizzare un diverso set di caratteri predefinito, puoi emettere questa dichiarazione:(da Set di caratteri e regole di confronto predefiniti )

ALTER DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET charset_name;