Come documentato in Set di caratteri e confronto del server :
Il set di caratteri predefinito del server è quindi Windows-1252, che MySQL chiama latin1
, a meno che la tua copia di MySQL non sia stata compilata con qualche altro valore predefinito.
Il manuale prosegue dicendo:
Pertanto, per scoprire il set di caratteri del server attualmente in uso:
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_server'